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據媒體相關報道，近來，隨著浙江多地晚稻開鐮，新米豐收，新米年糕的香甜氣息飄蕩在“中國年糕之鄉”寧波市江北區慈城鎮的各大年糕加工廠中。用新米打的年糕，軟糯香甜，帶著新米所特有的清香，頗受消費者喜愛。

年糕是我國的傳統食物，由大米或糯米經過浸泡、磨漿、壓濾、打粉、蒸煮、壓延成型、切割、烘干等多道工序而制成。年糕一般由紅、黃、白三色，象征金銀，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，它不僅是一種節日美食，而且歲歲為人們帶來新的希望，寓意萬事如意年年高。年糕原本屬于農歷新年的應時食品，不過隨著人們生活水平的提高，加上年糕場景適配度被不斷擴大，年糕已經從春節應時食品成為人們日常生活中的美食，在火鍋店、小吃攤都可以看到年糕的身影 。

在我們的記憶中，打年糕是一件讓人充滿期待的事情，大人輪番打年糕，小孩就圍在周圍等待著年糕出爐，當吃到軟糯香甜的年糕時小孩子便倍感開心。不過，在以前打年糕是一件頗費力氣的活，需要兩三個身體強壯的大人輪番進行，還需要有一個人在一旁不時地翻動石臼里的米團，確保均勻地捶打到米團的每個部分。這樣的年糕加工方法僅僅適合家庭生產，卻并不適用于年糕規?；?、產業化的發展需要。況且，使用石臼等工具打年糕，如果清洗、消毒不到位，就會存在一定的食品安全隱患。

現如今，隨著年糕機等加工設備被發明出來，打年糕工作不僅變得節時省力，而且年糕的質量和衛生也有了一定的保障。據了解，寧波市慈城鎮的很多年糕加工廠都實現了機械化生產，生產后的年糕還會進行真空包裝，延長產品貨架期。當地除了生產傳統口味的年糕，還推出了艾草年糕、紅糖年糕、南瓜年糕等新品。

合肥市肥西縣豐樂鎮的一家年糕加工廠也實現了年糕機械化生產。年糕磨粉、蒸煮、成型等環節都減少了人工參與，極大地提高了生產效率。工人將米粉蒸熟后就會將其倒進年糕機，通過機器的攪拌、揉壓，不一會熱騰騰的年糕條就沿著傳送帶出來了，接著經過切割、干燥，年糕制作就基本完成。

隨著年糕逐漸實現常態化銷售，年糕成為人們日常餐桌上的美食，需求量逐漸上漲。在此背景下，推動年糕生產機械化、規?；?、產業化發展就顯得尤為重要，而年糕機等自動化加工設備在年糕加工生產中發揮著舉足輕重的作用，值得大力推廣使用。

編輯：內蒙古食品博覽會
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